在线av 动漫 干面馆太累了，念念歇歇，交易版正统安徽牛肉板面配方，共享有缘东说念主

牛肉板面 安徽正统牛肉板面教程给全球分为在线av 动漫

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4个部分教授:1底料炒制、2若何兑锅、3若何作念面、4煮制出制品。4个大智商，对照良友勾通视频，仔细辩论。请一定要多看几遍教程，这么能力回顾潜入，融会透了能力作念好板面。（一）底料炒制：(1)：食材的先容：1: 油：牛油 15斤 鸡油4斤（一袋子是4斤装）豆油5斤终点难得：如果当地东说念主不爱吃膻味，就把牛油减少，豆油加多（我的锅是25斤油，你不错按此比例加减）2：香料：香料分为大料和小料，分辨即是小料即是小颗粒的调料，如若留在碗里会有好多杂质是以过完油是不要的，大料即是颗粒比拟大的香料，兑汤时能幸免放入碗中，是留在锅里的，底下说下类别和克数：

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底料的制作历程：底下运转追究炒制板面底料：1: 辣椒泡三天，炸制提前沥干水。2：牛肉切成块，焯水3：香料大块弄小、弄开（防崩油）温水泡10钟，用时沥干水。4：各式粉料羼杂好

5: 郫县豆瓣酱用油羼杂好（和洽均匀即可）制作：1: 把油化开、烧开后沥去杂物。2: 烧开后下东说念主蔬菜炸制，炸成金黄色后捞出不要。3: 放一粒花椒到油里，如果不是飞快上来就不错把小料全放内部30分钟独揽，孜然发黄后捞全部不要。

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4：下大料（难得往外蹦），炸制20分钟独揽。5：下辣椒（千万难得一丝一丝放），炒制30分钟独揽，一边翻抄一边找辣椒梗扔掉，抑止地转圈翻底炒。

小料： 丁香20克香叶50克 灵草50克 沉香70克 小茴香100克陈皮100克 孜然100克 山楂100克 花椒100克

大料：山奈20克 槟榔30克 香砂40克 甘草30克白芷 40克白扣40克枝子60克 红扣60克 辛夷花60克 砂仁60克一口钟60克 毕波60克草果100克 草寇60克 木香60克 桂皮80克八角80克 肉蔻80克香果80克 干姜80克 良姜40青果100克 千年健80克

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终点难得：大料有许多是颗粒状的，买回归后需要敲裂，贯注油温高炸裂。切记！!（所用中药香料请到调料市集购买，不要到中药店去买，药店的齐是经过经管的，滋味不纯。)

3：辣椒：5-6斤 牛肉：5斤﹣10斤（刚开店不错这个量，以后不错减少些）终点难得：选择优质的朝天椒，最佳昔日的辣椒，买回归后泡3天，即是到第3天就不错作念了！，牛肉的用量证明你我方加减，适口就多放，念念从简资本就少放。4：蔬菜：葱（300克）小葱（200克）姜（400克）蒜（200克）圆葱（一小个）香菜（小数）5：调味料：郸县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克瑞可莱牛肉鲜香膏250克（提牛肉味，极度遑急）孜然粉150克鸡精400克 味精400克 盐1500克胡椒粉10克咖喱粉15克

6:30分钟后把牛肉铺到辣椒上头当锅盖（改小火），不留罅隙冒气，闷10钟。

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7: 焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒 10分钟，在往内部加：盐、鸡精、味精、粉料、曙糟。翻炒搅匀（所有调料一共炒）10分钟独揽8：炒到莫得水气，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后，关火完成。9：关火后也要翻炒一会，待油温下来6成后加入添加剂搅匀，完成。注： 炒好的底料放凉了以后会凝固，要在凝固之前多搅动几次，让底料中的盐、糖、油和各式香料调料齐能均匀的溶在通盘，这么凝固以后的底料，粗率取出一些齐会有各式香料调料，滋味能力充分的会发出来。作念好的底料不错放到不锈钢桶里，盖上盖子，放到阴冷透风的方位，几个月也不会变质。

（二）若何兑锅： 卤汤的勾兑：把作念好的卤，放到锅里一丝，然后加水，（卤和水的比例150卤：500克水）水的几许不错纯真掌捏，料味浓不错多加点水，反之就少加点水，简略多放点卤。证明卤汤的几许不错再符合放调料。按我视频中的锅添加调料，给你一个参考：1盐：偏咸口（我方调试）2味素： 4勺3鸡精：4勺4（暖锅）鸡精：2勺5老抽：小数（一般用不上）

6添加剂合成：小半勺（乙基麦芽酚100克、澈骨增香剂AAA100克、好意思国肉宝王100克、牛肉精粉100克。合成为一种添加剂）注：原则上安徽板面是不放任何添加剂的，有个别的学员吃了以为比拟香，是以就念念要那种添加剂的香味，是以这里我就告诉全球放什么添加剂了，用量就要您我方尝试着放，和放盐一个爱慕，因为每个东说念主对添加剂香味的浓度嗅觉不雷同，是以这里我不成定量。当地莫得请到淘宝网上拽索购买。

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（三）若何作念面： 1：手职业念面：（我用的是：五得利3星面粉）我有三种和面规范，这齐是实体店的和面配方！张敦朴齐忘我的告诉全球：一种：一斤面放10克蓬灰，放10克盐，200克独揽的温水(40度独揽）和面规范：把蓬灰和盐用水融解一下，融解10分钟独揽。水要证明面的干湿符合增减用量，分端倪独揽均匀的往面粉里添加运转和面。（这个和面即是教授问题，嗅觉水不够了面硬就在加点水，嗅觉恰恰就不要再添加水了，这个水克数不是死轨则，面的牌子和东说念主齐有连带关系，多尝试几次你就融会了）和好面后（和出光面，嗅觉面透澈交融，不会裂开，有力说念）盖上湿布，场发半小时在揉搓一次，一共饭1小时就不错了。场合的时分要证明室内温度符合出动。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有宾客吃就不错神面了。

如果嗅觉汤的相貌浅就加点老抽调色，我方粗率掌捏（我店内不放老抽）循序放入煮熟去皮的鸡蛋，先大火炬水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋放几小时就会入味，时分长了会过咸，这个我方不雅察尝试一下吧。还有，咱们刚作念出来的底料如果熬制卤汤，要熬制40分钟以上香味能力出来，底料摈弃两天后，熬制卤汤20分钟独揽就不错了，因为底料在摈弃历程中，内部的原料会彼此渗入，是以香味出来就更快，熬制出香味以后，就不错把内部的中药香料捞出来扔掉，以免熬制时分过长会把中药香料中的苦味熬出来（一般在兑东说念主新的底料之前打捞就不错）有的学员在卤汤内部放些牛骨头通盘炖煮，后果更好。骨头块不要太大。熬制卤汤不成用铁锅，要使用不锈钢锅，铁锅会熬出铁锈味。剩下的卤汤锅，不要放在地下径直战争大地，放到案板上，以免变味或进去杂质。

二种： 高筋面粉10斤＋水5.2斤＋盐30克＋纯碱 8克＋凉皮筋30克和面规范：先把碱、盐、凉皮筋用温水（40度独揽）化开，融解30分钟独揽均匀的倒入面粉中运转和面（水的倒法＋和面的手段同上）盖上湿布饭发2个小时（饭发历程中每隔30分钟揉搓一次，不是一下）三种：一斤面＋盐3克＋碱2克＋水200克（这种是不加添加剂的传统老规范）和面规范：同第一种规范雷同。我店里当今用的即是这种规范）2机器和面：用机器压面不需要放其他添加剂，只放10克盐，200克独揽的水就不错了，面如果不太好，不错每斤面放2克食用碱要更适口，更劲说念就：50斤面粉＋1斤盐＋19斤水＋16个鸡蛋开店的时代为了便捷你不错找一个卖鲜面条的师父那儿按照的你配方比例去定作念（宽简略细）比例可加多减少，操作中有问题在联系。

备注： 手工面比机器面口感好，能忙过来不嫌累的话提议手职业念面，面条不错提前拉好放在泡沫箱内，来了宾客径直煮就不错了，幸免岑岭期忙不外来。存放时要撒淀粉简略面粉贯注粘连，面条过夜的话一定要雪柜冷藏存好。隔夜的面柱第二天相貌会发黑，不会像今日的面条筋说念。你在作念面的时代要商酌到的面的销量，一段时分你就能摸索出来，隔夜的面煮的时代要镌汰时分。（四）煮制出制品：煮面的时代，如果你用的是快速的电气煮面要水开后鄙人面，开过一次后，填一丝凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢通盘捞出，用策篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一丝卤汤，放卤汤时代会偶尔会带进去大的香料，捞出再放回卤汤锅里，碗里不要出现杂质。念念要辣的多久多放油、念念要辣的少就多放卤汤少放油，有吃辣椒、鸡蛋、腊肠的也给盛到碗里即是制品板面

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注：我这手工面是：7根面柱：小碗卖6元9根面柱：大碗卖7元在线av 动漫

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